Comment régler l'épaisseur du chocolat dans une machine à chocolat?

Hé là, les amoureux du chocolat et les gens de l'industrie! En tant que fournisseur de machines au chocolat, j'ai eu des tonnes de questions sur la façon d'ajuster l'épaisseur du chocolat dans une machine au chocolat. C'est un aspect crucial, que vous fabriquiez des friandises recouvertes de chocolat ou des chocolats. Aujourd'hui, je vais partager quelques conseils et astuces pour vous aider à obtenir cette épaisseur de chocolat parfaite à chaque fois.

Tout d'abord, parlons des types de machines au chocolat avec lesquelles nous avons affaire. Il y en a principalement deux populaires: leRevêtement de chocolatet leMachine de dépôt de chocolat. Chacun a sa propre façon de gérer l'épaisseur du chocolat, nous le décomposons donc pour les deux.

Revêtement de chocolat

Lorsque vous utilisez une machine à revêtement de chocolat, l'épaisseur de la couche de chocolat sur votre produit dépend de plusieurs facteurs. L'un des plus importants est la température du chocolat. Le chocolat est une première substance; sa viscosité change avec la température. Si le chocolat est trop froid, il sera épais et gloopy, et il pourrait ne pas enrober votre produit uniformément. D'un autre côté, s'il fait trop chaud, il sera coulant et vous n'obtiendrez pas une couche suffisamment épaisse.

La température idéale pour la plupart des chocolats de revêtement est d'environ 31 - 32 ° C (88 - 90 ° F) pour le chocolat noir, 30 - 31 ° C (86 - 88 ° F) pour le chocolat au lait et 29 - 30 ° C (84 - 86 ° F) pour le chocolat blanc. Vous pouvez utiliser un thermomètre au chocolat de bonne qualité pour garder un œil sur la température. Assurez-vous de remuer doucement le chocolat pendant qu'il est dans la machine pour maintenir une température uniforme tout au long.

Un autre facteur est la vitesse du tapis roulant dans la machine à revêtement. Si la ceinture se déplace trop vite, le chocolat n'aura pas assez de temps pour adhérer au produit, ce qui entraîne un revêtement mince. Ralentissez un peu la ceinture et vous remarquerez que plus de chocolat colle à votre article. Mais attention à ne pas aller trop lentement, ou vous pourriez vous retrouver avec un revêtement trop épais et inégal.

La pression de la pompe au chocolat joue également un rôle. Une pression de pompe plus élevée forcera plus de chocolat sur le produit, augmentant l'épaisseur du revêtement. Cependant, vous devez trouver le bon équilibre. Si la pression est trop élevée, le chocolat peut éclabousser, créant une situation désordonnée. Vous pouvez généralement régler la pression de la pompe à l'aide des commandes de votre machine à revêtement de chocolat.

Machine de dépôt de chocolat

Pour une machine à dépôt de chocolat, les choses sont un peu différentes. Cette machine est utilisée pour verser du chocolat dans des moules, et obtenir la bonne épaisseur du chocolat dans le moule est essentielle pour fabriquer des chocolats de haute qualité.

La première chose à considérer est la taille de la buse de dépôt. Les buses sont disponibles en différents diamètres et une buse plus grande déposera plus de chocolat à la fois, ce qui entraîne une couche plus épaisse. Vous pouvez échanger les buses en fonction de l'épaisseur souhaitée. Assurez-vous simplement de nettoyer les buses soigneusement entre les modifications pour éviter tout blocage.

Le temps de dépôt est également crucial. Plus la machine dépose du chocolat dans le moule, plus la couche sera épaisse. La plupart des machines de dépôt vous permettent de définir le temps de dépôt. Vous pouvez commencer avec une courte période et l'augmenter progressivement jusqu'à ce que vous obteniez l'épaisseur que vous souhaitez.

Tout comme avec la machine à revêtement, la température compte ici aussi. Le chocolat chaud coulera plus facilement et vous devrez peut-être régler les réglages de dépôt en conséquence. Le chocolat plus frais sera plus épais et pourrait nécessiter un temps de dépôt plus long ou une buse plus grande.

Conseils supplémentaires

En plus des facteurs mentionnés ci-dessus, la qualité du chocolat lui-même peut affecter l'épaisseur. Certains chocolats ont des propriétés d'écoulement différentes en raison de leur teneur en beurre de cacao, de leurs émulsifiants et autres ingrédients. C'est une bonne idée de tester différentes marques et types de chocolat pour voir lesquels fonctionnent le mieux pour votre machine et l'épaisseur souhaitée.

Vous pouvez également utiliser un grattoir ou une table vibrante pour aider à niveler le chocolat dans le moule ou sur le produit revêtu. Un grattoir peut éliminer tout excès de chocolat, vous donnant une épaisseur plus uniforme. Une table vibrante peut aider le chocolat à s'installer uniformément et à se débarrasser de toutes les bulles d'air, ce qui peut également affecter l'épaisseur finale.

Dépannage

Parfois, vous pouvez rencontrer des problèmes lorsque vous essayez d'ajuster l'épaisseur du chocolat. Si vous obtenez un revêtement mince et inégal, vérifiez la température, la vitesse du convoyeur et la pression de la pompe comme mentionné précédemment. Il se pourrait également que la surface du produit soit trop sèche ou sale, empêchant le chocolat d'adhérer correctement. Nettoyez vos produits avant de les recouvrir et vous pourriez voir une amélioration.

Si le chocolat est trop épais et aggloméré, assurez-vous que la température est correcte. Vous pouvez également essayer d'ajouter une petite quantité de beurre de cacao pour l'éclaircir. Mais faites attention à ne pas trop en ajouter, car cela peut changer le goût et la texture du chocolat.

Dans le cas de la machine de dépôt, si le chocolat ne remplit pas correctement le moule, vérifiez la buse des blocages et assurez-vous que le temps de dépôt est réglé correctement. Vous devrez peut-être également pré-chauffer légèrement le moule pour aider le chocolat à mieux couler.

Conclusion

L'ajustement de l'épaisseur du chocolat dans une machine au chocolat peut sembler un peu délicat au début, mais avec une certaine pratique et en faisant attention aux facteurs dont nous avons discuté, vous pourrez réaliser l'épaisseur parfaite pour vos produits de chocolat. Si vous utilisez unRevêtement de chocolatou unMachine de dépôt de chocolatIl est essentiel de comprendre la température, les réglages de la machine et les propriétés du chocolat.

Si vous êtes sur le marché pour une nouvelle machine au chocolat ou si vous avez besoin de plus de conseils sur l'utilisation de votre existant, n'hésitez pas à tendre la main. Nous sommes là pour vous aider à faire les chocolats les plus délicieux avec l'épaisseur idéale. Contactez-nous pour plus d'informations et pour commencer une négociation d'achat.

Références

• "Technologie du chocolat: une introduction" par Steven L. Young
• Industrie - Manuel d'utilisation de la machine au chocolat spécifique