Comment se forment les biscuits en grandes lignes de production

Voici comment se forment les biscuits dans de tels contextes:

1. Préparation de la pâte

Les ingrédients crus tels que la farine, le sucre, les graisses et les agents levants sont mélangés dans des mélangeurs industriels pour former une pâte cohérente. Si le biscuit nécessite plusieurs couleurs ou saveurs, des pâtes séparées peuvent être préparées.

2. Dépôt de pâte et formage
             

Comme le montre l'image, un dépôt de pâte est utilisé pour former des biscuits. La machine extrude précisément la pâte sur une courroie de convoyeur mobile, façonnant des biscuits à l'aide de buses spécialement conçues. Ceci est couramment utilisé pour les biscuits à pâte souple et ceux avec des conceptions complexes.

Pour les variétés de pâte plus dures, différentes techniques de formation sont utilisées, notamment:
• Coupe rotative (pour la pâte plus dure déployée et coupée en formes).

3. cuisson

Une fois en forme, les biscuits traversent un four à tunnel continu avec des réglages de température contrôlés (allant de 180 degrés à 250 degrés). Cela garantit même la cuisson, la texture appropriée et une couleur brune dorée -.

4. refroidissement et durcissement

Après la cuisson, les biscuits se déplacent à travers des convoyeurs de refroidissement. Ce refroidissement progressif empêche la rupture et les prépare à l'emballage.