Brève introduction au processus de production de la ligne de production de pain

Il existe huit procédés de fabrication typiques pour le pain : la méthode de fermentation simple, la méthode de fermentation double et simple, la méthode de fermentation double, la méthode de fermentation rapide, la méthode Colleywood, la méthode d'immersion, la méthode de fermentation liquide et la méthode de la pâte congelée. La principale différence réside dans la préparation et la fermentation de la pâte.

Le processus détaillé de production du pain comprend généralement :

Matières premières → préparation de la pâte → fermentation → préparation de la pâte → pressage → finition → brossage à l'eau et à l'huile → laminage → façonnage → fermentation → cuisson → décoration → refroidissement → conditionnement → produit fini

Le processus de base de la production de pain comprend :

Mélange → fermentation → façonnage → fermentation → cuisson → refroidissement → conditionnement → produit fini

Matières premières de base et points de fonctionnement du processus de production du pain

Matières premières : farine, levure, eau, huile et autres transformations

Mélange : vitesse, humidité, température, quantité de pâte, formule, ordre de livraison, le mélange est divisé en six étapes

Levée de la pâte : temps de levée, humidité, température, valeur du pH, norme de jugement, perte de levée 1~2%

Moulage : division des blocs, pesée (en tenant compte des pertes), laminage, façonnage et placage

Levage du pain : temps de levage, humidité, température, valeur du pH, norme de jugement, perte de levage 1~2%

Cuisson : température, temps, étape, perte à la cuisson 10~12%

Refroidissement : durée, méthode de refroidissement

Emballage : méthode d'emballage
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