Classification des lignes de production de biscuits

La principale matière première des biscuits est la farine de blé, à laquelle on ajoute du sucre, de l'huile, des œufs, des produits laitiers et d'autres matières auxiliaires. Selon différentes formules et procédés de production, les biscuits sucrés peuvent être divisés en deux catégories : les biscuits durs et les biscuits croustillants. Les biscuits durs se caractérisent par une forme de moule principalement concave et des trous d'épingle à la surface. La surface du produit est plate et lisse, la structure transversale est stratifiée et il est croustillant lorsqu'il est mâché. Mâcher et croustillant sont ses caractéristiques uniques. Le rapport sucre/huile des biscuits durs est inférieur à celui des biscuits croustillants. En général, la quantité de sucre utilisée est inférieure à 30 % et la quantité d'huile utilisée est inférieure à 20 %. Les biscuits croustillants se caractérisent par une forme de moule principalement convexe, un motif évident et une structure fine, ce qui représente 14 % à 30 % de la farine. Pour certains produits spéciaux au goût sucré et lâche, la quantité d'huile utilisée peut atteindre environ 50 %.