Caractéristiques de la ligne de production de bonbons durs

« Le sucre est la matière première de la fabrication des bonbons durs. Il représente 60 à 75 % des bonbons durs. Le problème à résoudre dans la fabrication des bonbons durs est de savoir comment transformer le sucre cristallisé en un solide amorphe. Une fois dissous dans l'eau, le sucre passe d'un état cristallin à un état amorphe, qui doit être déshydraté et concentré. Lorsque la solution de sucre pur est déshydratée et concentrée, le résultat final est toujours un cristal. Afin d'obtenir une substance amorphe ou non cristalline, il faut ajouter une substance qui peut inhiber la cristallisation. Cette substance peut augmenter la solubilité de la solution de sucre et empêcher la solution de sucre de cristalliser lorsqu'elle est sursaturée. D'autre part, en augmentant la viscosité de la solution de sucre, le mouvement moléculaire de la solution de sucre de se réorganiser en une forme cristalline peut également être ralenti.