Principes de l'adéquation des matières premières pour les lignes de production de gâteaux

Les ingrédients des lignes de production de gâteaux sont principalement des œufs, du sucre et de la farine, complétés par des produits laitiers et des agents levants. En raison des différentes propriétés de transformation de ces matières premières, certains principes doivent être respectés dans le rapport entre les différentes matières premières. Ce principe est le principe de l'équilibre de la formule, qui comprend l'équilibre des matières premières sèches et des matières premières humides, et l'équilibre des matières premières fortes et des matières premières faibles.

Le principe de l'équilibre des formules revêt une importance capitale pour la fabrication de gâteaux et constitue la base de l'analyse de la qualité des produits, de l'ajustement ou de la modification des formules et de la conception de nouvelles formules. Selon les différents rôles des matières premières dans le traitement de la chaîne de production de gâteaux, elles peuvent être divisées en catégories suivantes :

Matières premières sèches : farine, lait en poudre, agent levant, cacao en poudre

Matières premières humides : œufs, lait, eau

Matières premières fortes : farine, œufs, lait

Matières premières faibles : sucre, huile, agent levant et émulsifiant